Sonntag, 30. Dezember 2012

Die etwas andere Schwarzwälder Kirschtorte

Im März hatte ich euch hier bereits die klassische Schwarzwälder Kirschtorte vorgestellt. Heute mal eine etwas andere Schwarzwälder Kirschtorte mit knusprigem Mürbeteigboden. Habe ich vorher nicht gekannt ist aber total lecker :-) Ich verabschiede mich nun wieder für eine Woche in den Winterurlaub! Ihr hört wieder im neuen Jahr von mir :-) Anfangen wird das mit ein paar Rezepten für ein großes Frühstück!


Hier das Rezept für eine Springform mit Durchmesser 26cm:

Zutaten:

Für den Schokoladenbiskuit:
6 Eigelb
6 Eiweiß
6 El heißes Wasser
230g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100g Mehl
100g Speisestärke
1 El Kakao
1/2 Pck. Backpulver

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. Eigelb, Wasser, 150g Zucker und den Vanillezucker schaumig rühren. Die Eiweiß zu Schnee schlagen. 80g Zucker unterrühren und unter die Eigelbmasse heben. Restliche Zutaten mischen und unter die Eimasse heben. In einer gefetteten Springform auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. 


Für den Mürbeteig:
150g Mehl
1 Eigelb
65g Zucker
1/2 Pck. Vanillezucker
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
1 Prise Salz
75g Butter

Zubereitung:

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Das Eigelb in die Mitte setzen. Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und das Salz darüberstreuen. Den Butter am Rand verteilen. Alles schnell zu einem Teig verarbeiten. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Auf Springformboden (26cm) auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.

3 El Johannisbeergelee und 1 El Kirschwasser verrühren und auf den Mürbeteigboden streichen.

Den Biskuit dreimal waagerecht durchschneiden und einen Boden auf den Mürbeteigboden setzen.


Für die Füllung und Garnierung:
1/8 l Saft von den Sauerkirschen
5g Speisestärke
2 El Kirschwasser
460g entst. Sauerkirschen

500ml Schlagsahne
1/2 El Puderzucker
1/2 Pck. Vanillezucker
2 El Kirschwasser

500ml Schlagsahne
1/2 El Puderzucker
1/2 Pck. Vanillezucker
2 El Kirschwasser
Schokoladenstreusel

Saft der Sauerkirschen und Speisestärke aufkochen. Kirschwasser und Kirschen (12 Stück davon weglegen) untermischen. Abkühlen lassen, kalt auf den Biskuit streichen.

500ml Schlagsahne, mit 1/2 El Puderzucker und dem Vanillezucker steif schlagen. Das Kirschwasser zugeben. Den zweiten Biskuitboden drauflegen. 

Wieder 500ml Schlagsahne, den Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Das Kirschwasser zugeben. Den zweiten Boden und die restliche Torte damit bestreichen. Etwas von der Masse in einen Spritzbeutel geben, Torte mit 12 Sahnetupfen garnieren und die 12 Kirschen daraufsetzen. Fertig!


Viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Rutsch in das Jahr 2013!!

Donnerstag, 27. Dezember 2012

Zitronen-Biskuit-Roulade mit Ringelblumen und Kornblumen

Wie angekündigt das Rezept für die Zitronen-Biskuit-Roulade mit Farbtupfern durch Ringelblumen und Kornblumen :-) Wunderschön...und total erfrischend!


Hier das Rezept für eine Roulade:

Zutaten:

Für die Biskuitmasse:
6 Eigelbe
150g Zucker
1 Prise Salz
5 Eiweiß
60g Mehl
60g Speisestärke
ein paar Ringelblumen- und Kornblumenblüten

Für die Zitronencreme:
7 Blatt Gelatine
Saft von 3 Zitronen
abgeriebene Schale der 3 Zitronen
120g Zucker
3 Eigelbe
125ml Weißwein
350g Schlagsahne


Zubereitung:

Den Backofen auf 210°C vorheizen. Für den Biskuit die Eigelbe mit 50g Zucker und dem Salz verrühren. Eiweiß und restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Eigelbmasse unter den Eischnee rühren. Mehl und die Speisestärke sieben, langsam unter die Masse heben.


Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleichmäßig aufstreichen und mit den Blüten bestreuen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und 8- 12 Minuten backen. Dabei bleiben und nach ca. 5 Minuten schon einmal testen. Eine zu stark gebackene Roulade lässt sich nicht mehr schön aufrollen. Aus dem Ofen nehmen und auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen.

Tipp: Um zu testen, ob der Biskuit fertig ist, mit den Fingern auf die Oberfläche drücken. Wenn eine Delle zurückbleibt, ist er noch nicht fertig. Erst wenn der Teig zurück federt, ist er fertig gebacken...


Für die Zitronencreme die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft und -abrieb, Zucker, Eigelbe und den Weißwein in einem Topf verrühren und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und in die Weinsauce einrühren. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und nach und nach in die abgekühlte, aber noch flüssige Zitronenmasse rühren. Das Backpapier von der Roulade abziehen und die Creme darauf gleichmäßig aufstreichen. Dabei am unteren Rand ein paar Zentimeter freilassen. Mit dem Aufrollen einige Minuten warten, bis die Sahnecreme anzieht und fester wird-so lässt sich die Biskuitroulade besser einrollen (ohne das die Creme herausläuft). Roulade mit Hilfe des Geschirrtuchs einrollen und im Kühlschrank vollständig anziehen lassen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: nach einem Rezept aus Backen wie auf dem Land- Maria Pilch

Mittwoch, 26. Dezember 2012

Tiramisu-Torte

Erst einmal hoffe ich, das Ihr schöne Weihnachten habt bzw. hattet und reich beschenkt wurdet :-) Nach dem Fleischfondue, an meinem Geburtstag, gab es das hier schon vorgestellte Weihnachtstiramisu, die Tiramisu-Torte, eine Zitronen-Biskuit-Roulade mit Ringelblumen und Kornblumen und einen etwas anderen Schwarzwälder. Die beiden werde ich euch hier natürlich auch noch vorstellen :-)

 
Hier das Rezept für ca. 10 Stücke: 

Zutaten:

Für den Biskuit:
4 Eier
125g Zucker
1 El Vanillezucker
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
125g Mehl
2 El Speisestärke
1 Tl Backpulver

Für die Creme:
200g Schlagsahne
500g Mascarpone
4cl Marsala
200g Zucker
1 Tasse Espresso
4 El Kakaopulver + etwas mehr zum Bestäuben
100g Schokoladenraspeln


Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Den Boden einer Springform (22cm) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale cremig rühren. Eiweiß steif schlagen. Mit gesiebtem Mehl, Stärke und Backpulver unterheben. Biskuitteig in die Form füllen und in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Auf ein Kuchengitter stürzen, abkühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden.
 

Für die Creme Sahne steif schlagen. Mascarpone mit dem Marsala und dem Zucker verrühren, Sahne nach und nach unterheben. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen. Mit einem drittel Espresso beträufeln, ein Drittel Creme aufstreichen und mit Kakao bestäuben. Zweiten Biskuitboden auflegen. Vorgang wiederholen, bis die Zutaten verarbeitet sind. Dabei mit Creme abschließen. Die Torte mit Schokoraspeln bestreuen und mind. 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Sonntag, 23. Dezember 2012

Soßen zum Fleischfondue

An meinem 18. Geburtstag gab es Fleischfondue. Wir haben dafür ein paar leckere Soßen zubereitet. Zu den unten genannten habe ich auch noch die Knoblauchtunke hergestellt, die ich euch hier schon einmal vorgestellt habe.



Hier das Rezept für die Eiersoße: 

Zutaten:

16 Eier
1 1/2 Gläser Miracel Whip
8 Essiggurken
etwas Dill, getrocknet oder tiefgekühlt (Nach Geschmack)
4 El Petersilie
etwas Zitronensaft (Nach Geschmack)


Zubereitung:

Die Eier hart kochen, pellen und klein würfeln. Die Gurken ebenfalls klein würfeln. Mit den restlichen Zutaten vermischen.


Hier das Rezept für die Zigeunersoße:

Zutaten:

6 El Tomatenketchup
2 El Senf
4 El Sonnenblumenöl
5 Sardellenfilets
1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
Paprikapulver, Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Ketchup, Senf und das Öl gut verrühren. Sardellenfilets wässern und klein schneiden. Zwiebeln, Schnittlauch und Petersilie fein hacken und unter die Soße rühren. Zum Schluss mit Paprikapulver, Meersalz und Pfeffer abschmecken.



Hier das Rezept für die Teufelssoße:

Zutaten:

1 Banane
2 in Öl eingelegte gebratene Paprika (siehe Bild oben)
1 El Sonnenblumenöl
1 kleine Zwiebel
1 kleine Tasse Dosenmilch
etwas Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
etwas Senf (Nach Geschmack)
etwas Zitronensaft (Nach Geschmack)
Worcestersoße und Paprikapulver (Nach Geschmack)

Zubereitung:

Alle Zutaten gut pürieren und kräftig verrühren. Soße darf ruhig etwas schärfer sein und wird eher flüssiger :-)


Hier das Rezept für die Curry-Soße:

Zutaten: 

Mayonnaise:
1 Eigelb
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
2 Tl Senf
etwas Essig oder Zitronensaft
ca. 1- 2 kleine Tassen Öl

1 El Zitronensaft
2 Tl Curry
2 El Dosenmilch
2 Bananen
etwas Salz

Zubereitung: 

Für die Mayonnaise das Eigelb und Gewürzen mit dem Rührgerät gut verrühren. Unter ständigem rühren das Öl langsam hinzu laufen lassen, bis die Masse stockt und kein Öl mehr aufnimmt. 
Curry unter die Mayonnaise rühren. Eine Banane zerdrücken, am besten mit einer Gabel. Mit der Dosenmilch und dem Zitronensaft verrühren. In die Curry-Mayonnaise geben. Mit etwas Meersalz abschmecken.


Das hier ist gekaufte Cocktailsoße (von Kraft) unter die wir etwas frisch geschlagene Schlagsahne untergehoben haben.

 
 
Viel Spaß beim Nachmachen!!

Samstag, 22. Dezember 2012

Weihnachtstiramisu


Zu Weihnachten gibt es ein ganz besonderes Tiramisu. Nämlich mit leckerem Spekulatius und gemischten Beeren :-)


Hier das Rezept: 

Zutaten:

330ml Schlagsahne
250g Mascarpone
250g Quark
90g Muscovado Zucker
1 El Vanillezucker
ca. 400g Spekulatius + etwas mehr zum Bestreuen
500g gemischte Beeren, tiefgekühlt



Zubereitung:

Die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker und den Vanillezucker verrühren. Schlagsahne unter die Mascarpone-Masse heben. In einer rechteckigen Form den Boden mit etwas Creme bestreichen. Spekulatius darauf verteilen, in die Creme drücken. Darüber die Beeren verteilen. Wieder etwas Creme darauf verteilen, Spekulatius und zum Schluss wieder etwas Creme. Mit klein gemahlenem Spekulatius bestreuen. Fertig!


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Sonntag, 9. Dezember 2012

Karottensalat

Gestern Abend war Weihnachtsfeier, dafür habe ich eine große Schüssel Karottensalat gemacht. Deshalb auch das Rezept für ca. 10 Personen :-) Für kleinere Portionen einfach umrechnen. Wer möchte, kann den Salat zusätzlich auch noch mit etwas Salatkräutern oder auch diesem Würzmittel würzen. Das habe ich gestern zum ersten Mal benutzt ich habe das auf der Plaza Culinaria entdeckt...echt total lecker und Bio (ohne Hefeextrakt, ohne Geschmacksverstärker, ohne Zuckerzusatz)!


Hier das Rezept für ca. 10 Personen:

Zutaten:

2kg Karotten
2 Äpfel
Saft einer Zitrone
1Tl Zucker
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
ein paar Stiele frische Petersilie
ca. 8- 10 El Sonnenblumenöl (nach Bedarf)
ca. 5 El Essig (zB. Kressi) (nach Bedarf)


Zubereitung:

Karotten schälen, die Enden weg schneiden. Die Äpfel ebenfalls schälen, Kerngehäuse und Stiel entfernen. Fein raspeln. Petersilie fein hacken. Die anderen Zutaten zugeben. Gut vermengen. Vor dem Verzehr mind. 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren evtl. nochmals abschmecken.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Sonntag, 2. Dezember 2012

Zimtsterne

Heute ein absoluter Klassiker unter den Plätzchen :-) Passend zum ersten Advent liegt draußen schon richtig viel Schnee..es hört gar nicht mehr auf zu schneien. Wunderschön!


Hier das Rezept:

Zutaten:

3 Eiweiß
250g Puderzucker
250g gemahlene Mandeln
1- 2 Tl Zimt

ca. 100- 200g Mandeln zum Ausrollen


Zubereitung:

Das Eiweiß sehr steif schlagen. Den Puderzucker durchsieben, nach und nach unterrühren und weiterschlagen, bis die Creme glänzt. 1/3 davon für die Glasur beiseite (in den Kühlschrank) stellen. Die Mandeln und den Zimt mit der übrigen Masse verrühren und für 1/2 Stunde kaltstellen. Anschließend die Mandelmasse auf den Mandeln ca. 1cm dick auswallen. Die Glasur mittels Palette auf die Mandelmasse auftragen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Tipp: Den Ausstecher zwischendurch immer mal wieder ins Wasser tauchen (so bleibt nichts kleben). Den übrigen Teig (mit Glasur) immer wieder mit etwas Mandeln verkneten und ebenfalls wieder mit Glasur bestreichen, Sterne ausstechen. Backofen auf 150°C vorheizen.


Sterne ruhen lassen bis sich die Schnittstellen trocken anfühlen. Anschließend die Sterne (zweitunterste Schiene) ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Viel Spaß beim Nachmachen und einen wunderschönen 1. Advent!