Dienstag, 31. Dezember 2013

Rückblick Dezember 2013 / Guten Rutsch!

Wie versprochen heute der Monatsrückblick für den Dezember 2013...leider bislang ohne Schnee. Draußen sieht es mehr nach Frühling wie nach Winter aus. Schade.Würde mich mal über ein paar Schneeflocken freuen :-) Sodass wenigstens ein bisschen Winterstimmung aufkommt. Im neuen Jahr gibt es die Rezepte unseres Weihnachts- menüs für Euch.














Ich freue mich auf das nächste Jahr mit Euch und wünsche allen meinen Lesern einen guten Start in das Jahr 2014!!



Montag, 30. Dezember 2013

Käsegebäck

Ich weiß ich habe Euch schon einmal ein ähnliches Rezept gezeigt nämlich diese Käsetaler aber man soll ja öfter mal was Neues ausprobieren. Ich kann gar nicht sagen welche mir besser geschmeckt haben! Denn die Rezepte sind trotzdem völlig unterschiedlich. Findet´s am besten selbst heraus :-)


Morgen gibt es übrigens schon den letzten Monatsrückblick für dieses Jahr! Wahnsinn wie die Zeit vergeht! Ins neue Jahr starten wir mit den Rezepten unseres Weihnachtsmenü, welches wir mit unserer Verwandten aus Karlsruhe gekocht haben :-)


Hier das Rezept für ca. 2- 3 Backbleche je nach Größe:

Zutaten:

400g Weizenmehl
3 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
250g Magerquark
250g weiche Butter

3 El Kondensmilch
50g geriebener Parmesan
2 El Kümmelsamen 
Paprikapulver


Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 180°C). Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Salz, Magerquark und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen. Sollte der Teig kleben, ihn in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dick ausrollen. Streifen und Vierecke ausrädeln, mit Kondensmilch bestreichen, mit Käse und Kümmel oder Paprikapulver bestreuen. Streifen und Vierecke auf ein mit Backpapier belegtem Backblech legen. In den vorgeheizten Ofen schieben. Das Gebäck ca. 10 Minuten backen. Das Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachmachen

Freitag, 27. Dezember 2013

Gebeizter Lachs im Glas


Na habt ihr die Festtage gut überstanden und seid reichlich beschenkt worden? :-) Dieser gebeizte Lachs schmeckt nicht nur fantastisch und ist schnell gemacht, sondern ist auch ein super Mitbringsel...nicht nur an Weihnachten.


Nach zwei bis drei Tagen würde ich Euch empfehlen die Zitronenenden zu entfernen, da der Lachs sonst zu sehr nach Zitrone schmeckt und bitter wird.


Hier das Rezept für ca. 2 Gläser á 250ml:

Zutaten:

400g frisches Lachsfilet (ein möglichst dickes Stück, ohne Haut)
1 große Zitrone (BIO)
1 Bund Dill
1 El Fenchelsamen (ersatzweise Fischgewürz)
2 El Zucker
6 El Wodka
feines Meersalz
Pfeffer
 
Zubereitung:

Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, die beiden Enden 3- 4 cm dick abschneiden. Von der übrigen Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Fenchelsamen grob zerstoßen, mit Dill, Zitronenschale und Zucker mischen. Zitronensaft und Wodka verrühren. Lachs von den Gräten befreien und in sehr dünne Streifen schneiden. Lachsscheiben in saubere Gläser schichten, dabei jede Lage mit der Dillmischung bestreuen, mit Zitronenwodka beträufeln und mit dem Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Zitronenende mit der Schnittfläche nach unten auf den Lachs legen, sodass der Fisch beim Schließen der Gläser leicht gepresst wird. Im Kühlschrank ca. 1 Tag beizen. Der gebeizte Lachs hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.


Dazu passt: Baguette, Knäckebrot, frische Brötchen und Senfsoße 


Viel Spaß beim Nachmachen!

Dienstag, 24. Dezember 2013

Witwenküsse / Frohe Weihnachten 2013


Ich wünsche allen meinen Lesern ein frohes und gesegnetes Weihnachten!! 

Ich verabschiede mich nun in die Weihnachtsfeierlichkeiten und melde mich 
in ein paar Tagen wieder mit einem neuen Rezept für Euch!!

Heute an Heiligabend stelle ich Euch ein weiteres leckeres Plätzchenrezept vor. Die Witwenküsse dürfen bei uns in der Familie in der Adventszeit nicht fehlen. Sie sind einer unserer Lieblingsplätzchen :-)


Hier das Rezept für ca. 50- 60 Stück:

Zutaten:

2 Eiweiß
150g Zucker
125g Mandelstifte
125g Zartbitter- + Vollmilchschokolade 
nach Geschmack gemischt


Zubereitung:

Die Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Am besten in einer Metallschüssel. Den Zucker langsam dazurieseln lassen, einen Esslöffel davon zurückbehalten. Dabei ständig weiterschlagen, bis die Masse matt glänzt und weiche Spitzen bildet. Die Mandelstifte auf einem Backblech verteilen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Backofen auf 250°C einstellen. Mandeln darin goldbraun rösten. Herausnehmen und auf eine Folie oder Backpapier schütten. Die Schokolade fein raspeln. Die Schokolade mit den warmen Mandeln mischen. Den Backofen auf 150°C zurückschalten. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eischneemasse in der Schüssel über ein warmesWasserbad setzten, dabei ständig mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse etwas zäh und ganz matt ist. Die Schüssel herausnehmen und die Mandelmischung unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzten. In den Backofen (mittlere Schiene) schieben und in etwa 15 Minuten backen. Die Witwenküsse dürfen noch einen weichen Kern haben, denn sie garen beim Auskühlen nach.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Sonntag, 22. Dezember 2013

Ricotta-Polenta-Baci


Heute möchte ich Euch diese kleinen aromatischen "Küsschen" vorstellen :-) Sie erhalten durch den Polenta-Grieß einen kernigen, dabei feinen Biss und durch die Zitronenschale eine angenehme Frische! Ich habe zuvor noch nie mit Polenta-Grieß gebacken, zumindest nichts Süßes, aber ich kann es Euch nur empfehlen dies mal auszuprobieren. Ich habe ein paar Baci in Papier-Pralinenfrömchen und die anderen in Alu-Pralinenförmchen gebacken. Wer es lieber kleiner mag, so wie ich, der verwendet am besten die Aluförmchen ;-)



Hier das Rezept für ca. 70 Stück je nach Größe der Förmchen:

Zutaten:

1 Vanilleschote
1 Zitrone (BIO)
110g weiche Butter
160g Zucker
250g Ricotta
2 Eier
150g Mehl
100g Polenta-Grieß
1 Tl Backpulver

kleine Pralinenfrömchen aus Alu oder Papier

ca. 25- 40g Pistazienkerne, gehackt
100g dunkle Schokolade (mind. 70%)
1 El (Sonnenblumen-) Öl

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Butter mit Vanillemark, Zitronenschale und Zucker cremig rühren. Den Ricotta mit den Eiern nach und nach unterschlagen. Mehl, Polenta-Grieß und Backpulver unterrühren. 


Die Förmchen auf  Backbleche verteilen und jedes mit ca. 1 Tl Teigmasse füllen. In den Ofen (mittlere Schiene) schieben und in ca. 15 Minuten goldgelb backen. Die Baci aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Schokolade zerkleinern und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Das Öl unter die Schokolade rühren und die Baci auf der Oberseite mit der flüssigen Schokolade bestreichen bzw. in die flüssige Schokolade eintauchen. Mit den Pistazienkernen bestreuen und den Guss trocknen lassen. Luftdicht verschlossen aufbewahren.


Viel Spaß beim Nachmachen und einen wunderschönen 4. Advent!!

Quelle: kuechengoetter.de

Sonntag, 15. Dezember 2013

Karamell-Toffee-Kekse


Gestern (ich kann es kaum glauben) bin ich schon wieder ein Jahr älter geworden. Wir hatten einen wunderschönen Tag in Straßburg, bei dem wir den berühmten Weihnachtsmarkt besucht haben :-) Es war ein rund um gelungener Tag mit der ganzen Familie.

Natürlich stelle ich Euch jetzt noch ein weiteres Plätzchenrezept vor. Diese Kekse sind was für wahre Karamellliebhaber. Große Pluspunkte sind, dass die Karamell-Toffee-Kekse superschnell gemacht sind und man diese mehrere Monate aufbewahren kann :-)


Hier das Rezept für ca. 30 Stück:

Zutaten:

160g Butter
60g Honig
60g Karamellsirup
150g brauner Zucker
500g Mehl
4 Tl Backpulver
ca. 30 weiche Toffees


Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Die Butter mit dem Honig, Sirup und Zucker bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf unter Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in eine große Schüssel gießen und das Mehl mit dem Backpulver unterrühren. Mit einem Löffel kleine Kugeln von ca. 30g ausstechen. Die Kugeln zu runden, ca. 5 mm dicken Plätzchen flach drücken und auf die Bleche legen. Jeweils einen Toffee darauf geben und leicht andrücken. Etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen und danach auskühlen lassen.

Luftdicht verschlossen halten sich die Kekse mehrere Monate!!


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Quelle: aktuelle Ausgabe von LandFRISCH

Freitag, 13. Dezember 2013

Florentiner Plätzchen


Und schon habe ich das nächste Plätzchenrezept für Euch :-) Einer meiner Favoriten dieses Jahr: Florentiner. Die klassischen italienischen Florentiner werden ohne Mürbeteig gebacken aber mir schmeckt es mit dem Mürbeteig eigentlich besser :-) Das Originalrezept werde ich aber sicherlich auch mal selbst ausprobieren...es gibt ja sehr viele tolle Varianten!


Hier das Rezept für ca. 25- 30 Stück:

Zutaten:

Für den Mürbeteig:
200g Mehl
1/2 Tl Backpulver
50g Zucker
1 El Vanillezucker
1 Prise Salz
2 El Wasser
100g weiche Butter

Belag:
50g Butter
100g Zucker
1 El Vanillezucker
2 El Honig
125ml Schlagsahne
200g abgezogene gehobelte Mandeln
25g kandierte Kirschen, 
in kleine Stücke geschnitten

Zum Verzieren:
ca. 75g Zartbitterkuvertüre


Zubereitung:

Aus den oben genannten Zutaten (siehe oben "Für den Mürbeteig") einen Mürbeteig herstellen. Sollte er kleben, den Teig eine Zeit lang kaltstellen. Den Mürbeteig dünn auswallen und runde Plätzchen ausstechen. Bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech backen. Für den Belag, den Butter in einem Topf zerlassen. Zucker, Vanillezucker und den Honig hinzufügen, unter Rühren karamellisieren lassen. Die Sahne angießen, rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Mandeln und die kandierten Kirschen zufügen, und solange unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse gebunden ist. Nun die Masse gleichmäßig auf den runden Plätzchen verteilen. Bei 180°C in ca. 10- 12 Minuten fertig backen. Die Florentiner auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Unterseite der abgekühlten Plätzchen mit der Kuvertüre bestreichen und verkehrt herum trocknen lassen. Fertig!!


Viel Spaß beim Nachmachen!

Dienstag, 10. Dezember 2013

Coq au Vin nach Johann Lafer


Ich hatte Euch hier schon einmal mein Lieblingsrezept für Coq au Cidre vorgestellt. Schon lange wollte ich auch mal den französischen Klassiker "Coq au Vin" ausprobieren und am letzten Wochenende bin ich endlich mal dazugekommen :-) Bei mir gab es selbst gemachte Pommes dazu...das Rezept werde ich Euch bei Gelegenheit auch mal vorstellen!


Hier das Rezept für 4- 6 Personen:

Zutaten:

2 Hähnchen ( á ca. 1, 2kg)
Salz und Pfeffer
Mehl zum Wenden
3- 4 Knoblauchzehen
Öl zum Braten
4- 5 Zweige Thymian
750ml kräftiger Rotwein (z.B. Burgunder)
150ml Geflügelfond
150g passierte Tomaten
3- 4 Lorbeerblätter
250g Kirschtomaten
8- 10 Champions
100g Räucherspeck
1 El Speisestärke
75g kalte Butter


Zubereitung:

Die Hähnchen kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Keulen mit einem Messer abtrennen. Die Brüste rechts und links entlang des Brustknochens abschneiden und ablösen. Die Keulen am Gelenk mit einem Messer durchtrennen. Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in Mehl wenden. Knoblauch ungeschält mit einem Messerrücken andrücken. Etwas Öl in einem Schmortopf oder Bräter erhitzen, Hähnchenstücke darin 5- 6 Minuten rundum kräftig anbraten. Thymianzweige waschen, trocken schütteln. Mit Knoblauch ebenfalls in den Bräter geben. Mitbraten. Die Hähnchenteile herausnehmen und beiseite stellen. Den Bratensatz im Bräter mit dem Rotwein ablöschen. Anschließend den Fond angießen. Passierte Tomaten hinzufügen. Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft 160°C). Hähnchenstücke in den Sud legen. Lorbeerblätter zu den Hähnchen geben. Die Kirschtomaten waschen und ruhig mit den Rispen in den Schmortopf oder Bräter legen. Aufkochen, dann den Bräter bzw. den Schmortopf auf unterster Schiene in den Backofen stellen. Die Hähnchenstücke etwa 1 Stunde schmoren. Champignons putzen, trocken abreiben und in Viertel schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Nochmals etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Champignons darin 3- 4 Minuten anbraten. Hähnchenstücke, Thymian und Lorbeerblätter entfernen. Die Soße in einem Topf offen in etwa 10 Minuten um die Hälfte einkochen lassen, dann salzen und pfeffern. Stärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren, die Soße damit binden. Butter in Stückchen unterrühren. Hähnchenstücke unter die fertige Soße mischen und das fertige Coq au Vin mit Champignons und Speckstreifen servieren.

Dazu passen: Bandnudeln, Pommes, Baguette


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Quelle: aktuelle Ausgabe der Lecker

Montag, 9. Dezember 2013

Chai-Trinkschokolade im Glas


Trinkt ihr gerne Chai-Latte und seit Schokoladenliebhaber? So wie ich? Dann habe ich das perfekte Getränk für Euch!!

Ich möchte Euch heute nämlich ein tolles Mitbringsel aus der Küche vorstellen. Eine selbst gemachte Chai-Trinkschokoladen-Mischung, die in einem schönen Glas ein super Geschenk ist :-) Ich habe meine Chai-Trinkschokolade allerdings (noch) nicht verschenkt - meine erste selbst gemachte Mischung ist schon fast leer. Ich genieße jetzt jeden Abend eine leckere heiße Chai-Trinkschokolade :-)


Hier das Rezept für ca. 8 Portionen:

Zutaten:

100g Zartbitterschokolade (70 %)
2 El Rohrrohzucker oder brauner Zucker
1/2 Tl gemahlener Zimt
1/4 Tl gemahlener Kardamom
1/4 Tl gemahlene Muskatnuss
1/4 Tl gemahlene Gewürznelken

Für ein Glas:
200ml Milch


Zubereitung:

Die Schokolade mit einem Sparschäler oder mit einer Reibe grob raspeln. Mit den Gewürzen und dem Zucker gut vermengen. In einem gut verschlossenem Glas aufbewahren bzw. verschenken :-)

Für die Zubereitung für ein Glas Chai-Trinkschokolade die Milch erhitzen, aber nicht kochen und je nach Geschmack 2- 3 El Chai-Schokoflocken-Mischung unter Rühren vollständig darin auflösen. 

Die Chai-Trinkschokolade schmeckt auch sehr lecker, wenn sie in heißem Kaffee anstatt Milch aufgelöst wird. Die heiße Gewürzschokolade nach Belieben mit einem Klecks aufgeschäumter Milch servieren und mit etwas gemahlenem Zimt bestreuen :-)


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Freitag, 6. Dezember 2013

Weihnachtliche Cantuccini


Cantuccini sind ein traditionelles Mandelgebäck aus Italien (genauer gesagt aus der Toskana). Die Cantuccini werden in Italien gerne zu Vin Santo gegessen, in den Sie eingetaucht werden. Toll schmecken diese aber auch zum Kaffee oder Tee! ;-) Die Variante hier ist durch den Zimt und den kandierten Ingwer weihnachtlich angehaucht...und schmeckt eindeutig nach mehr!! Bei meinen Bekannten und Verwandten sind die Cantuccini prima angekommen :-) Ich habe diese Cantuccini mittlerweile schon zweimal backen müssen...


Hier das Rezept für ca. 80- 90 Stück:

Zutaten:

40g kandierter Ingwer
1/2 Vanilleschote
250g Dinkelmehl Type 630
150g brauner Zucker
2 Tl Zimt
1 Tl Backpulver
2 Eier
25g Butter
1 Prise Salz
150g ungeschälte Mandeln
 

Zubereitung:

Den Ingwer sehr fein hacken. Die halbe Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Mehl, Zucker, Zimt, Backpulver, Eiern, Butter und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken zu Streuseln verkneten. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, Streusel daraufgeben und mit möglichst kühlen Händen rasch zu einem Teig verarbeiten. Ingwerstückchen und ganze Mandeln unterkneten. Den Teig in 5 Portionen teilen und jeweils zu 20cm langen und 2- 3cm dicken Rollen formen. Einzeln in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank legen.


Backblech mit Backpapier auslegen. Teigrollen aus der Folie nehmen und darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 175°C) auf mittlerer Schiene 10- 15 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schräg in Scheiben schneiden. Wieder auf das Blech legen, bei gleicher Temperatur in 8- 10 Minuten fertig backen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Quelle: nach einem Rezept von eat smarter!

Donnerstag, 5. Dezember 2013

Älplermagronen aus der Schweiz


Grüezi meine Lieben! :-) Älplermagronen mit Apfelmus sind ein typisches Gericht aus der Schweiz. Die Basiszutaten für original Älplermagronen sind Kartoffeln, Nudeln, Zwiebeln und Apfelmus. Klar das klingt erst einmal komisch aber die Kombination ist genial. Ohne Apfelmus schmecken die Älplermagronen nur halb so gut ;-)


Hier das Original-Rezept für 4 Personen aus der Schweiz:

Zutaten:

600g festkochende Kartoffeln, geschält & gewürfelt
250g Magronen
250g Alpkäse, gerieben
100ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
etwas Muskatnuss

Zibeleschweizi
2 Zwiebeln, in Ringe gehobelt
1- 2 El Mehl
50g Butter
 
Zubereitung:

Die Magronen und die Kartoffelwürfel in siedendem Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Lagenweise mit dem Käse in eine vorgewärmte Auflaufform/ Schüssel geben. Zugedeckt (mit etwas Alufolie) im vorgeheizten Ofen (bei 100°C) warm stellen. Sahne aufkochen, würzen und über die Magronen gießen. Zwiebelringe in Mehl wenden. In der heißen Butter knusprig backen. Über die Magronen verteilen und sofort heiß servieren. 

Zu den Älplermagronen isst man ganz typisch Apfelmus. 


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Sonntag, 1. Dezember 2013

Pistazien-Cranberrie-Sablés


Heute stelle ich Euch passend zum 1. Advent das erste Plätzchenrezept vor. Allein schon das Aussehen von diesen Sablés hat mich verführt und ich musste dieses Rezept gleich ausprobieren. Der Geschmack haut einen echt um! Die Kombi mit Cranberrys, Pistazien und dem rosa Pfefferbeerenrand ist genial! Wer auf seinem Plätzchenteller mal etwas Abwechslung möchte für den sind diese Sablés genau richtig :-)


Hier das Rezept für ca. 60 Stück:

Zutaten:

280g Mehl
80g Puderzucker
1 El Vanillezucker
2 Prisen Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
220g weiche Butter
2 Eiweiß
80g gehackte Pistazien (ruhig auch etwas gröber :-))
80g getrocknete Cranberries
3 El zerstoßene rosa Pfefferbeeren
etwas Zucker zum wälzen 

Zubereitung:

Mehl, Puderzucker, Salz, Vanillezucker und die Zitronenschale in eine Schüssel geben. Die Butter in kleine Flöckchen schneiden und darüber verteilen. Eiweiße, Pistazienkerne und Cranberrys dazugeben. Alles zu einem glatten, weichen Teig kneten. Teig in zwei Hälften teilen und jede zu einer Rolle formen. Diese Rollen in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 1 Stunde ins Gefrierfach legen.


Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den Teig aus den Folien lösen. Die zerstoßenen Pfefferbeeren mit etwas Zucker in einer flachen Schale mischen. Die Rollen darin rundum wälzen und den Belag leicht andrücken. Die Rollen mit einem Messer in ca. 4mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen ca. 12- 15 Minuten backen. Die Sablés sollten dabei hell bleiben. Die fertigen Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen!


Viel Spaß beim Nachmachen und einen wunderschönen 1. Advent!!

Quelle: kuechengoetter.de