Montag, 30. Juni 2014

Rückblick Juni 2014

Man glaubt es nicht aber der Juni 2014 ist nun auch rum und es ist Zeit für den monatlichen Rückblick!! Wenn alles gut läuft, beende ich im Juli meine Ausbildung zur Tourismuskauffrau :-) Die mündliche Prüfung ist am Donnerstag. Drückt mir also die Daumen!!














Ich freue mich auf einen tollen Juli 2014 mit Euch und auf zahlreichen leckere, neue Rezepte, die ich Euch vorstellen darf!!

Sonntag, 29. Juni 2014

Toast mit Tomate und Mozzarella


Heute gibt es hier mal nichts Fruchtiges sondern ein leckerer und schnell zubereiteter Snack :-) Die kleinen Toasts eignen sich prima zum Brunch, als Vorspeise, zum Apéro oder als Partysnack!


Hier das Rezept für 16 Häppchen:

Zutaten:

4 Scheiben Toast
1- 2 El Butter
1- 2 Tomaten
Salz und Pfeffer
ein paar Blätter Basilikum
1 Kugel Mozzarella
ein paar Blätter Rucola


Zubereitung:

Das Toastbrot toasten, buttern und vierteln. Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Tomaten waschen, entstielen und in Scheiben schneiden. Auf dem Toastbrot verteilen, salzen und pfeffern. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Die Tomaten damit bestreuen. Den Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten überbacken. Rucola waschen und trocken schütteln. Auf den Toasts verteilen und servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Samstag, 28. Juni 2014

Kirschbowle ohne Alkohol


Heute habe ich für Euch ein weiteres Rezept für ein tolles Sommergetränk :-) Kirschbowle bei der auch Kinder mitschlürfen dürfen!


Da wir unzählige Kirsche hatten/haben folgen noch weitere Kirschrezepte.
Versprochen :-)


Hier das Rezept für ca. 8 Gläser:

Zutaten:

1 Liter Kirschsaft
100ml Holunderblütensirup
3 - 4 Stiele Zitronenmelisse
250g Süßkirschen
500ml kaltes Mineralwasser


Zubereitung:

Den Kirschsaft mit dem Holunderblütensirup mischen. Die Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hinzufügen. Kirschen waschen, halbieren und entsteinen. In die Bowle geben. Im Kühlschrank mind. 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit dem kalten Mineralwasser auffüllen.


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Dienstag, 24. Juni 2014

Eistee mit Zitrone

Nichts erfrischt an heißen Tagen besser als ein kühles selbst gemachtes Getränk oder ein Eis :-) Heute habe ich für Euch das Rezept für den Klassiker schlechthin: Zitroneneistee! Der Eistee ist schnell gemacht, gesünder als der gekaufte und natürlich schmeckt er auch viel besser ;-) Falls ihr es lieber etwas exotischer mögt...ich habe Euch auch schon einmal einen Kokos-Eistee vorgestellt. Das Rezept findet ihr hier.


Für etwa 8 Gläser:

Zutaten:

300ml kräftiger schwarzer Tee
3 Zitronen
1 Liter stilles Mineralwasser oder Leitungswasser
 50g Zucker

Zubereitung:

Den Tee aufbrühen, abkühlen lassen und in Eiswürfelformen gießen. Im Gefrierschrank fest werden lassen. Eine Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Die anderen beiden Zitronen auspressen und mit dem stillen Wasser mischen. Den Zucker einrühren. Die gefrorenen Tee-Eiswürfel und Zitronenscheiben hinzufügen und sofort servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Sonntag, 22. Juni 2014

Johannisbeer-Amarettini-Muffins


Da ich nicht alle Johannisbeeren zu irgendwelchen Flüssigkeiten verarbeiten kann, gab es am Wochenende noch leckere Johannisbeer-Muffins mit knusprigen Amarettinistreusel :-) Ein wunderbarer Muffin für den Sommer!!


Hier das Rezept für ca. 12 Stück:

Zutaten:

Streusel
30g Amarettini (italienische Mandelmakronen)
50g Mehl
30g Zucker
50g zimmerwarme Butter

Teig
170g rote Johannisbeeren
250g Mehl
2 Tl Backpulver
 1/4 Tl Natron
Salz
100g Butter
1 Ei
100g Zucker
250g Naturjoghurt

Puderzucker zum Bestäuben


Zubereitung:

Für die Streusel die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Brösel mit Mehl, Zucker und dem Butter in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu Streuseln kneten. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Für den Teig die Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und mithilfe einer Gabel von den Rispen streifen. Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (Umluft 180°C) vorheizen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mit 1 Prise Salz mischen. 120g Johannisbeeren zugeben und gut mischen. Butter bei milder Hitze zerlassen. Ei und Zucker in einer zweiten Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Zerlassene Butter unterrühren. Joghurt zugeben und unterrühren. Mehlmischung zur Ei-Butter-Mischung geben und alles mit einem Kochlöffel kurz verrühren, bis die Zutaten sich gerade so verbunden haben. Teig in Muffinförmchen verteilen und glatt streichen. Muffins mit den Streuseln und den übrigen Johannisbeeren bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Muffins vorsichtig aus den Formen lösen. Toll schmecken die Muffins noch lauwarm serviert mit etwas Puderzucker bestäubt.


Statt der Johannisbeeren kann man je nach Saison auch Rhabarberwürfel, Stachelbeeren oder Cranberrys usw. verwenden. Alternativ auch TK-Beeren. Diese sollte man dann allerdings im gefrorenen Zustand verwenden. Die Backzeit der Muffins erhöht sich dann um etwa 5 Minuten.


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Samstag, 21. Juni 2014

Rucolabutter


Da die normale Kräuterbutter nach der Zeit langweilig wird, gibt es öfters mal diverse neue Varianten zum Grillen. Jetzt zum Beispiel Rucolabutter. Ich habe Euch aber auch schon andere Varianten vorgestellt. Hier findet ihr ein Rezept für Basilikumbutter und hier für feine mediterrane Tomatenbutter :-)


Momentan sind wir dabei alle Sachen aus unserem Garten zu verarbeiten. Schaut euch mal diesen Rucola an!! :-)


Hier das Rezept für ca. 4- 6 Personen:

Zutaten:

10 Blätter Rucola
1 Knoblauchzehe
75g weiche Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Rucolablätter und Knoblauchzehe mit einem Stabmixer fein zerkleinern. Die weiche Butter in kleinen Stückchen dazugeben und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank fest werden lassen.


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Freitag, 20. Juni 2014

Johannisbeersirup


Das perfekte Sommergetränk: Je ein Esslöffel kalten Sirup in ein Glas geben, mit Mineralwasser auffüllen und servieren. Toll schmeckt der Sirup auch im Sekt ;-)


Schön sieht es aus, wenn man noch ein paar Johannisbeeren und ein Minz- oder Zitronenmelissenblatt in das Glas gibt und eine Rispe an den Glasrand hängt :-)


Schaut mal, was wir nach unserem Urlaub alles im Garten hatten!! Das mussten wir gestern alles verarbeiten ;-) Heute haben wir schon wieder drei große Schüsseln Kirschen und eine große Schüssel Himbeeren gepflückt.


Aus den Himbeeren haben wir wieder den leckeren Himbeeressig zubereitet. Das Rezept dazu findet ihr hier. Zwei Flaschen Himbeeressig haben wir aus Weißweinessig hergestellt. Ein Teil der Johannisbeeren haben wir noch zu Johannisbeeressig verarbeitet. Dafür einfach die Himbeeren durch die Johannisbeeren austauschen und anstatt den Aceto balsamico, Weißweinessig nehmen ;-)


Hier das Rezept für 1 Flasche (750ml):

Zutaten:

450g Zucker
20ml Zitronensaft
450g rote Johannisbeeren


Zubereitung:

450ml Wasser mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft hinzugeben. Die Johannisbeeren waschen, mithilfe einer Gabel von den Rispen streifen und in den Sirup legen. Mit einem Kartoffelstampfer leicht andrücken. Ca. 4 Stunden ziehen lassen. Sirup in saubere Flaschen füllen (Johannisbeeren dabei auffangen) und gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Sonntag, 8. Juni 2014

Erdbeer-Parfait-Gugls


Ich liiiiiieeeebbbbeee die Erdbeerzeit!! :-) Erdbeeren in jeder Form sind einfach nur klasse!! Diese Erdbeer-Parfait-Gugls sind wunderbar. Genießen tut man diese am besten an einem heißen Sommertag mit frischen Erdbeeren im Garten :-)


Vor ein paar Tagen habe ich von einem lieben Freund unglaublich viele Erdbeeren geschenkt bekommen, die ganz schnell gegessen oder weiterverarbeitet werden mussten. Da wir nicht alle essen konnten, habe ich aus dem Rest wieder den tollen Erdbeerlikör gezaubert :-) Der schmeckt übrigens hervorragend über diesen leckeren Parfait-Gugls :-P


Hier das Rezept für 4 große Gugl à 150ml oder ca. 24 Mini-Gugls:

Zutaten:

250g Erdbeeren
2 Eiweiß
4 Eigelb
75g Puderzucker
200g Schlagsahne
10g Kokosraspeln

Zubereitung:

Die Erdbeeren waschen, putzen, bis auf 4 Früchte pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Wer pinkere Gugls möchte der sollte die ganzen 250g Erdbeeren verwenden ;-). Eiweiß und Eigelbe in eine Metallschüssel geben. Puderzucker darübersieben. Verrühren und die Masse über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.


Metallschüssel in ein Eiswasserbad stellen und ca. 7 Minuten weiterschlagen. Sahne, Erdbeerpüree und Kokosflocken unterheben. Masse in 4 kalt ausgespülte Pudding- oder Dessertförmchen bzw. in die Mini-Gugl Form aus Silikon füllen und 3- 4 Std. im Gefrierfach ganz fest werden lassen. Parfaits ein paar Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, antauen lassen und auf Desserteller stürzen. Mit beiseitegelegten Erdbeeren garnieren.


Viel Spaß beim Nachmachen und schöne Pfingsten!!

Samstag, 7. Juni 2014

Paprikasalat mit Fenchel und Rucola

Heute habe ich für Euch ein Rezept für einen leckeren, sommerlichen Gemüsesalat :-) Ich bin kein großer Fan von Fenchel aber bei diesem Salat mache ich sehr gerne eine Ausnahme!! Der passt übrigens auch prima zum Grillen ;-)


Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

4 gelbe und rote Paprikaschoten
1 Fenchel
2 Knoblauchzehen
5 El Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer
1 Tl Zucker
50g Sonnenblumenkerne
400g Tomaten
1 Bund Rucola
4 El weißer Balsamico
2 El rotes Pesto

Zubereitung:

Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und trocken tupfen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen, flach drücken und unter dem Ofengrill backen, bis die Haut blasen wirft. Herausnehmen, mit feuchtem Tuch bedecken und ruhen lassen. Den Fenchel putzen, waschen und das Grün grob hacken. Knoblauch abziehen. Fenchel in dünne Streifen, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Beides ca. 4 Minuten in 3 El Öl braten. Salzen und abkühlen lassen. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen und Sonnenblumenkerne darin wenden. Auf Backpapier verteilen. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Paprika häuten und in Streifen schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Essig mit Pesto verrühren, salzen und pfeffern. 2 El Öl unterrühren. Gemüse, Rucola und Marinade vermengen. Fenchelgrün und die karamellisierte Kerne auf den Salat streuen.


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Dienstag, 3. Juni 2014

Beerenstreusel


Die leckeren Beerenstreusel halten sich 2- 3 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder bis zu einem Monat im Tiefkühlfach.  Die Beerenstreusel habe ich auch schon mit tiefgekühlten Beeren gebacken. Das geht genauso gut :-)


Hier das Rezept für 18 - 20 Stück:

Zutaten:

225g Mehl mit 2 Tl Backpulver gemischt und gesiebt
80g Polenta
150g Rohrohrzucker alternativ Rohrzucker oder "normaler" Zucker
150g Butter
fein abgeriebene Schale 1 Zitrone
1 Ei, verquirlt
2- 3 El Zitronensaft
150g gemischte Beeren z.B. Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren


Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei 12er-Muffinformen mit 18- 20 Papierförmchen auskleiden. Mehl mit Backpulver, Polenta, Zucker und Butter mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Die Zitronenschale untermischen.


Ei und gerade so viel Zitronensaft einarbeiten, dass ein weicher, krümeliger Teig entsteht. Die Beeren sorgfältig unterheben. Den Teig in die Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen 20- 25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Montag, 2. Juni 2014

Petersiliensalz


Dieses Salz ist nicht nur gut zum Würzen von zahlreichen Gerichten geeignet, sondern schmeckt auch hervorragend auf einem frischen Baguette oder Bauernbrot mit Butter :-) Wenn man Sauerrahm mit etwas Petersiliensalz würzt, hat man einen wunderbaren Brotaufstrich :-) Aber Achtung: Suchtgefahr! Falls ihr keine 5 Gläser braucht, könnt ihr die Menge einfach runter rechnen ;-)


Hier das Rezept für 5 Gläser:

Zutaten:

500g frische glatte Petersilie
ca. 500g Salz
5 kleine Schraubgläser oder Steingut-Töpfchen

Zubereitung:

Die Petersilie sauber verlesen. Falls waschen nötig ist, in einer Salatschleuder trocknen. Mit einem scharfen Wiegemesser sehr fein zerkleinern. Nach und nach das Salz zugeben, gut mischen. 


Petersiliensalz unter leichtem Druck mit einem Holzstiel abfüllen. Die Gläser gut verschließen. 


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Sonntag, 1. Juni 2014

Windbeutel mit Erdbeeren und Sahne


Endlich bin ich mal dazu gekommen Brandteig selbst herzustellen. Das wollte ich schon so lange tun!! :-) Ich kann Euch sagen das ist überhaupt nicht schwer. Klar man braucht ein wenig Mut denn der Teig wird tatsächlich ein wenig "angebrannt" und im Topf auf dem Herd gerührt. Erst wenn sich der Kloß gut vom Boden des Topfes löst, ist er fertig abgebrannt. Windbeutel sind wahre Alleskönner. Man kann diese süß aber auch pikant füllen. Auf meiner To-do Liste stehen noch pikante Windbeutel und auch Eclairs möchte ich unbedingt noch aus Brandteig zaubern :-)


Hier das Rezept für 12 Stück:

Zutaten:

Für die Windbeutel:
250ml Milch
1 Prise Salz
60g Butter
150g Mehl
4 Eier

Für die Füllung:
300g Erdbeeren
2 cl Orangenlikör
1 El Puderzucker
250ml Schlagsahne
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Milch, Salz und Butter in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und das Mehl dazuschütten. Mit dem Kochlöffel gut unterrühren und den Teig zurück auf der Hitze abbrennen. Dabei kräftig rühren, bis sich der Teigkloß vom Boden löst und sich ein weißer Belag bildet. In eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen und dann nach und nach die Eier untermengen, so dass sie sich gut mit dem Brandteig verbinden. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten und in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen. 


12 große Tupfer auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen 15- 20 Minuten goldbraun backen. Vom Blech nehmen, noch warm jeweils einen Deckel abschneiden und auf den Windbeuteln liegend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit dem Likör beträufeln und mit dem Puderzucker vermengen. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und auf die Unterhälften der Windbeutel spritzen. Mit den Erdbeerstückchen belegen und die Deckel wieder auflegen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren. 


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Quelle: LandIdee Sommerküche